I principali fattori che influenzano la stabilità del perossido di idrogeno alimentare sono i seguenti:
1. temperatura
Il perossido di idrogeno è relativamente stabile a temperature inferiori e maggiore purezza. Quando il perossido di idrogeno viene riscaldato a 153 ° C o più, si decompone in modo violento ed esplosivo. A temperature più basse, il processo di decomposizione del perossido di idrogeno procede in modo relativamente regolare, la reazione di decomposizione è: 2H2O2 → 2H2O {{6}} O2 ↑ +46.94kcal.
2. Valore PH
Il pH del mezzo ha una grande influenza sulla stabilità del perossido di idrogeno. In condizioni acide, le proprietà del perossido di idrogeno sono molto stabili e la reazione di ossidazione è lenta; in mezzi alcalini, il perossido di idrogeno è molto instabile e si decompone rapidamente. Pertanto, in un ambiente alcalino, riscaldando, il perossido di idrogeno in eccesso può essere completamente distrutto.
3. Impurità
Le impurità sono un fattore importante che influenza la stabilità del perossido di idrogeno. Molti ioni metallici come ioni ferro bivalente, ioni manganese bivalente, ioni rame bivalente, ioni cromo trivalente, ecc. Promuoveranno la decomposizione del perossido di idrogeno. Poiché il perossido di idrogeno di livello industriale contiene una grande quantità di impurità come gli ioni metallici, nel processo di produzione del perossido di idrogeno di livello industriale, una grande quantità di stabilizzanti viene solitamente aggiunta al perossido di idrogeno per inibire la catalisi delle impurità.
4. Luce
La luce con una lunghezza d'onda compresa tra 3200 e 3800 Å accelera il tasso di decomposizione del perossido di idrogeno. Per migliorare la stabilità del perossido di idrogeno, è necessario controllare i quattro principali fattori di luce, calore, contenuto di ioni metallici e valore di pH.
Il perossido di idrogeno per uso alimentare ha una buona stabilità grazie alla sua elevata purezza e poche impurità come gli ioni metallici. Ad esempio, il perossido di idrogeno per uso alimentare con un contenuto del 35,5% può essere conservato in un magazzino fresco e ventilato per sei mesi e il suo contenuto effettivo può essere generalmente mantenuto al 35,0% -35,4%.