Il perossido di idrogeno è una soluzione acquosa di perossido di idrogeno. Di solito si dice che la concentrazione di perossido di idrogeno sia del 3%. Ha una vasta gamma di usi, ma l'uso più comune è come disinfettante e candeggina. Perché il perossido di idrogeno viene utilizzato negli alimenti? È velenoso? Causerà il cancro?
Igienizzante
Il perossido di idrogeno si basa principalmente sulla sua potente ossidazione per uccidere i microrganismi, quindi non produrrà resistenza ai farmaci ed è altrettanto efficace contro batteri, funghi e virus.
La concentrazione più comune di perossido di idrogeno al 3% può facilmente uccidere microrganismi patogeni come lo Staphylococcus aureus, l'E. coli e il virus dell'epatite C.
Anche le spore batteriche estremamente tenaci possono essere uccise con il 10-30% di perossido di idrogeno.
In campo medico, viene utilizzato principalmente per la disinfezione superficiale di dispositivi medici, ma anche per la disinfezione orale o la pulizia delle ferite.
Poiché è incolore, inodore e non ha quasi residui dopo la sterilizzazione, ha molte applicazioni nell'industria alimentare. Ad esempio, disinfezione di imballaggi, contenitori e linee di produzione per latticini, succhi di frutta, birra, acqua potabile e disinfezione superficiale di prodotti acquatici, carne, frutta e verdura. Può anche essere utilizzato per lavare, imbrattare e disinfettare latte e teste di latte. Lo spray perossido di idrogeno a bassa concentrazione può disinfettare l'aria e il terreno della pianta.
Bleacher
Le prestazioni di ossidazione del perossido di idrogeno distruggono i pigmenti naturali, in modo che possa sbiancare carta, tessuti e cibo. Attualmente, più della metà del perossido di idrogeno nel mondo viene utilizzato per lo sbiancamento della polpa e della carta.
In Cina, il perossido di idrogeno è spesso usato nei prodotti per acqua e capelli, come calamari, tendini, trippe, ecc. È anche usato in alimenti come pistacchi, yuba, piedi di pollo con peperoni sottaceto e trotter.
Il perossido di idrogeno può rendere il cibo più bianco e ha un certo effetto di rimuovere gli odori.
Anche se non ci sono problemi con la sicurezza, questa funzione è spesso utilizzata dai criminali per rendere scadente buono. Anche all'estero, l'uso del perossido di idrogeno è controverso. Ad esempio, il governo italiano ha approvato i trasformatori per utilizzare il perossido di idrogeno per lo sbiancamento dei frutti di mare, in modo che pesce e crostacei siano più bianchi e i consumatori lo preferiscano. Tuttavia, l'Unione Europea ha considerato questo comportamento una "frode commerciale" e ha inviato una lettera di avvertimento al governo italiano.
È sicuro?
Il perossido di idrogeno è instabile e si decompone facilmente in ossigeno e acqua, quindi è abbastanza sicuro.
Ad esempio, gli studi hanno confermato che il perossido residuo di idrogeno nei prodotti per capelli scomparirà gradualmente durante il processo di ammollo e la successiva lavorazione lo distruggerà rapidamente. Nel 2004, il parere di valutazione del comitato di esperti dell'Organizzazione mondiale della sanità (JECFA) ha concluso che il livello residuo di perossido di idrogeno negli alimenti è molto basso, ed è già stato degradato quasi quando i consumatori lo mangiano in bocca. Non è affatto una preoccupazione. Inoltre, non è necessario stabilire una "assunzione sicura".
La FDA degli Stati Uniti elenca anche il perossido di idrogeno come sostanza GRAS (cioè abbastanza sicuro), e di solito viene utilizzato nella quantità richiesta per la produzione (cioè, non ci sono restrizioni sulla quantità).
Ad esempio, la quantità massima di utilizzo nelle aringhe affumicate e nelle uova sottaceto è "per ottenere l'ossidazione e l'effetto antibatterico", e la quantità massima di utilizzo nella lavorazione della tripla è "per ottenere un effetto sbiancante".
Inoltre, il perossido di idrogeno può anche essere utilizzato per pulire e disinfettare frutta e verdura. Il perossido di idrogeno medico con una concentrazione del 3% non è generalmente un problema anche se viene inghiottito per errore. Tuttavia, bere perossido di idrogeno con una concentrazione del 30% direttamente brucerà il tratto digestivo. Tuttavia, questo tipo di situazione è estremamente rara, perché la maggior parte delle persone non ha accesso a una concentrazione così elevata di perossido di idrogeno. Inoltre, il perossido di idrogeno può rapidamente decomporsi in sale di metallo pesante, ambiente alcalino e impatto violento, e persino causare un'esplosione. Tuttavia, ciò si verifica generalmente durante la produzione, lo stoccaggio e il trasporto del perossido di idrogeno, ed è improbabile che i consumatori lo incontrino.
È cancerogeno?
L'applicazione del perossido di idrogeno negli alimenti ha almeno 50 anni di storia ed è sempre stata considerata sicura e affidabile. All'inizio degli anni '80, gli scienziati hanno scoperto che potrebbe danneggiare il tratto gastrointestinale dei topi e può anche essere cancerogeno. Nel 1988, il comitato di valutazione della FDA degli Stati Uniti concluse dopo un'attenta ricerca che il perossido di idrogeno non aveva prove sufficienti di cancerogenesi. Il parere di valutazione del 1999 dell'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro ritiene inoltre che il perossido di idrogeno non abbia prove sufficienti per causare il cancro nell'uomo e negli animali. È classificato in tre tipi di sostanze (sostanze che è improbabile che causino il cancro). Anche tè e vitamine sono in questa categoria. K, ruggine e così via. Alcuni esperimenti su cellule in vitro hanno scoperto che il perossido di idrogeno ha una certa tossicità genetica, ma non è stato trovato in esperimenti su animali. Questo perché il corpo animale ha un sistema di difesa sufficiente, è difficile per lui entrare nelle cellule del corpo attraverso il tratto digestivo e danneggiare il DNA, e non ci sono prove sufficienti che influenzi la capacità riproduttiva degli animali.